HUILE DE LA DAME N°15
AOP DOURO TRAS OS MONTES
Huile d’olive née d’un assemblage de 2 variétés, mais principalement la Cordovil et ramassées 15 jours avant Noël.
Cette huile est particulièrement ardente avec une pointe d’amertume car les olives sont ramassées pour un tiers sur l’arbre.
Elaborée à partir d’olives récoltées au Portugal, cette huile d’olive est un assemblage harmonieux de variétés reconnues.
Le Douro a un microclimat et un sol particulièrement propices à la culture des oliviers qui peuplent cette région depuis des siècles.
« Dans notre oliveraie familiale, près du bord du Douro, on y trouve principalement la variété CORDOVIL » (Olivia Martins).
Les olives sont récoltées à la main pendant l’hiver, à pleine maturité puis pressées à froid le jour même de la récolte, méthode ancestrale et artisanale.
Le résultat est un huile d’olive extra vierge de grand caractère et de grande pureté, dense et avec une acidité naturelle très faible (0,2%).
HUILE DE LA DAME N°26
AOP DOURO TRAS OS MONTES
Olives Cordovil pures ramassées le lendemain de Noël.
Cette huile est plus douce et particulièrement fruité car les olives sont ramassées en pleine maturité.
Olives Cordovil : On la trouve surtout dans la région de l’Alentejo au Portugal. La production est élevée mais alternante. La séparation facile de la pulpe et du noyau permet d’obtenir une huile d’olive sur le fruit. La Cordovil donne des huiles fluides et claires et un jus aux notes de feuilles et de tomates encore vertes, légèrement amères et épicées. L’huiles a un goût très fruité, persistant en bouche.