Romain Piveteau

Romain s’est immédiatement reconverti en suivant un conseil maternel : « Essaye le métier de boulanger ! ».

« Une nourriture pour les gourmands »

 

Pendant 5 ans, il a accompli, comme un compagnonnage pour apprendre le métier, passant par des maisons de qualité, en Vendée, Haute-Savoie, Lot-et-Garonne et Suisse ; ensuite, il a posé son calot par amour d’une belle lyonnaise, dans la capitale de la gastronomie où il exerce depuis 10 ans. Ce tour des ateliers l’a ouvert aux goûts et spécialités régionales, gros pains ultra-cuits à la croûte noire, pain au levain âgé de 40 ans, belle baguette de pain blanc, viennoiseries…

 

Fasciné par les grands chefs, une rencontre avec Mathieu Viannay a déterminé sa présence à l’Épicerie Comptoir Mère Brazier. Il a travaillé à avec le chef et Lorenzo à l’élaboration d’une de nos recettes emblématiques, « la grosse boule de pain cent pour cent levain », mélange de farines bios de blé et de seigle.

 

Sa devise, « Faire du pain c’est facile, mais faire du BON PAIN tous les jours requiert un vrai savoir-faire ».

L’épicerie Comptoir Mère Brazier

53 RUE DE SAINT CYR – 69009 LYON

Ouverture : du lundi au samedi de 8h00 à 20h00
le dimanche de 8h00 à 13h00

+33(0) 4 72 20 05 05