Les produits

Nous utilisons ou sélectionnons des produits des terroirs de France de cultures ou d’élevages bios ou raisonnés. Nous fabriquons les trois-quarts de ce que nous vendons ainsi que toutes nos pâtes. Toutes les farines utilisées sont issues de l’agriculture biologique.

La boulangerie et la pâtisserie

 

Le pain bio et au levain de la maison :

– Baguette tradition

– Baguette Brazier au levain

– La grosse flûte

– Pain du mendiant aux fruits secs

– Gros pains longs

– Grosse boule 100% levain

– Les découvertes

 

Notre grosse boule 100% levain de la maison, aux farines bios de blé et de seigle, mise au point par le Chef et les 2 chefs boulangers, s’inscrit dans la plus grande tradition du pain.

Logo certifié bio

Un pain certifié Bio

L’Épicerie Comptoir s’ennoblit avec un nouveau label « Bio » pour son pain. Le choix d’une farine d’exception est une « faim » en soi pour un établissement qui promeut la philosophie du goût. Cette certification est donnée par l’utilisation de la farine Borsa de la minoterie Dupuy-Couturier située à l’Étrat dans la Loire (42). Cette farine, fabriquée à partir de céréales de culture biologique uniquement cultivées en France, est issue d’un savoir-faire et d’une expérience uniques acquis depuis 1892 par le moulin familial. Le label bio Borsa, ce sont trois certifications, Certification Qualité France, Certification Ecocert et certification Kosher.

La viennoiserie faite entièrement maison toute au beurre des Charentes, croissants, pain au chocolat, brioche, roulés….

 

La pâtisserie maison :

– Tartelettes de saison

– Tartes aux pommes et aux poires,

– Eclairs, Paris Brest et choux,

– La tarte au flan, la préférée de Philippe Bernachon, le grand chocolatier lyonnais

 

Notre tarte aux pommes au sucre roux et au beurre salé fait courir le tout Lyon des gastronomes

 

Notre tarte praline, celle aux poires, aux fraises…. pour accompagner les saisons

Les univers

 

Le petit déjeuner (et le goûter) :

– Les Viennoiseries, les cakes…

– Les confitures, les miels, les pâtes à tartiner,

– Les jus de fruits,

– Les œufs,

– Cafés et thés,

– Pains d’épices, gâteaux et chocolats…

 

Le repas traditionnel à la française :

– L’apéro, vins et spiritueux, grignotage à partager (pâté croûte, anchoïades…)

– Sur la table, les pains, les entrées charcutières, les plats traiteur, le fromage, le vin, les bouteilles d’eau en verre comme au restaurant, les condiments…

– Les desserts,

– Le café, le thé,

– Le digestif,

– Les gins tonics

 

Le meilleur de l’épicerie fine :

– Les terrines Mère Brazier : campagne, cailles aux noisettes, rillettes de canard au piment d’Espelette, fois gras, et lapin,

– Les cornichons 100% français, sans herbicide, sans insecticide, sans conservateur et les soupes de la Maison Marc,

– La moutarde AOP de Bourgogne avec des graines de moutarde cultivées dans la région ainsi qu’un ajout de Bourgogne Aligoté de la Maison Fallot,

– Les sauces pimentées d’une maison familiale Bretonne  » Le Tabasco à la Française » proposées par la Maison Martin,

– Les sauces tomates 100% naturelles et parfaitement cuisinées d’Al Dente,

– Les confitures Mère Brazier avec des recettes originales du chef Mathieu Viannay en collaboration avec Philippe Bruneton élu meilleur confiturier de France en 2004,

– Les confitures artisanales des Maisons Bruneton, Anatra avec une production en Haute-Corse avec des fruits insulaires déclinés selon la saisonnalité puis Christine Ferber avec des confitures 100% alsaciennes, délicates, aux belles couleurs et textures,

– Les confiseries Cocoripop noisettes et amandes sucrées, sans colorant, sans arôme artificiel, 100% BIO avec des graines choisies pour leurs qualités gustatives et caramélisées en chaudron de cuivre,

– Les pâtes à tartiner Bernachoc et Oma,

– Les chips Belsia issues de pommes de terre d’une exploitation familiale, sans gluten, sans conservateur, sans arôme artificiel et sans huile de palme avec une touche de curry de l’île de la Réunion,

– Les pâtes italiennes artisanales Filotéa qui sentent bon les ingrédients authentiques, 

– Les vinaigres balsamiques produits artisanalement en Ardèche par Vinaigres Myriam Oddon,

– L’Huile de la Dame, une huile d’olive récoltée, pressée, saturée et mise en bouteille par Olivia Martins dans sa Quinta au bord du Douro au Portugal,

– Les conserves de la mer Ortiz, élaborées de manière artisanale en respectant les arts de la pêche traditionnelle,

– The Spice Collection, une sélection d’épices de haute qualité cultivées dans le respect des normes sociales, morales et environnementales : Chimichurri Beef lovers, Ras el hanout…

 

L’art de cuisiner :

– Les produits de chef pour cuisiner,

– Les vestes de cuisine, les tabliers

 

L’art du vin :

– La cave

– Verres et carafes

Les origines

 

Produits des terroirs français :

– Le Lyonnais,  pour exemple, les légumes de petits jardins, offerts en « cagettes recettes », œufs, vins, fromages

– La Bresse, poulardes, poulets AOP de la maison Miéral, canettes, beurres, crème

– La région Rhône  Alpes, eaux, laits, fromages, vins, la farine de nos pains et de nos pâtes de la maison Dupuy Couturier

– La Corse, charcuterie traditionnelle, tommes, huiles d’olive, miels, confitures Anatra, eau Orezza,  vins, l’anchoïade A Paesana

– Le meilleur du terroir français, jambons, saucissons et charcuterie de cul noir ou de Gaëtan Duculty, fromages choisis, vins, huiles d’olives d’Uzès et de Provence, miel de Lyon, moutarde Falot, vinaigres, cornichons Marc, sels de la maison Charteau,

 

 

Produits des terroirs du monde ingrédients du restaurant et coups de cœur :

– Epices

– Italie : vinaigre balsamique, le meilleur des pâtes dop, jambons, culatello di Zibello dop, panettone

– Japon : yuzu, thés,

– Portugal : vinaigres, huile d’olive, porto et conserves de la mer,

– Espagne : sardines Nardin, thon, anchois, vins,

– Angleterre : petits gâteaux, Chips,

– USA : condiments

– Grèce : huiles d’olives, amandes

Vins à notre goût respectueux des terroirs et des millésimes :

– Côtes du Rhône : Stéphane Ogier

– Beaujolais : Jean Louis Dutraive

– Bourgogne : domaine Mortet

– Champagnes

– Vins de Loire

– Vins d’Espagne 

– Cuvées « Joyeux vols » Mère Brazier : vin rouge et vin blanc

– Cuvée « Chemin de fêtes » Mère Brazier : vin rouge au arôme de groseille

 

Alcools de nos voyages :

– Whiskies japonais, Hibiki, Nika, Yamazaki

– Scotchs

– Gin

– Vodka

– Rhums

– Cognacs

– Liqueurs des Pères Chartreux

– Chartreuses Mof

– Liqueur de cassis Trenel de la Maison Chapoutier 

 

Chocolats de nos amis :

Philippe BernachonStéphane Bonnat, Vincent Guerlais, créateur de la célèbre Guerlinette, La maison Weiss

 

Thés et Cafés :

– Art du café avec la Maison Moxa

– Art du thé

 

Livres des amis

Les comptoirs

 

Charcuterie de la maison :

Les 7 Pâtés Croûte, Belle Aurore ,  Belle Basse cour, Veau Noisettes, Volaille de Bresse et Foie Gras, Jarret de Bœuf et  Foie Gras, Toque de canard et les Traversin.

Les saucissons de bœuf, le jambon persillé et les terrines.

 

La sélection de charcuterie :

Les jambons de cul noir, 24/36 mois, ventrèche, saucissons…

 

Les plats traiteurs :

La fameuse blanquette, 

 

Les rôtis :

Le Poulet du dimanche, Poulet de Bresse AOP rôti chaque semaine. 

Gigots, carrés rôtis

 

Caviar  et Saumons de la maison Kaviari :

Comptoir de maturation et conditionnement.

 

La Crèmerie de Bresse, fromages affinés de Renée Richard et de Christian Janier

Les menus à emporter :

Le menu Épicerie :

– Sandwich jambon Comté, Sandwich rosette cornichons, Salade grecque, Salade jambon fromage, Quiche lorraine, Quiche saumon épinard, Croque Monsieur Croissant au jambon

– Le dessert de votre choix

– Une boisson au choix en supplément

Le menu Brazier :

– Sandwich poulet, Pan Bagnat, Bagel’s saumon Gravlax, Sandwich long Noir de Bigorre, Salade César, Salade saumon, Wrap poulet

– Le dessert de votre choix

– Une boisson au choix en supplément

Le menu du jour :

– Avec notre plat du jour !

– Le dessert de votre choix

– Une boisson au choix en supplément

L’Épicerie Comptoir Mère Brazier

53 RUE DE SAINT CYR – 69009 LYON

Ouverture :
du lundi au vendredi de 8h à 15h et de 16h à 19h30, le samedi de 8h à 19h, le dimanche de 8h à 13h.

+33(0) 4 72 20 05 05

46 COURS FRANKLIN ROOSEVELT – 69006 Lyon

Ouverture :
du lundi au samedi de 9h à 19h30

+33(0) 4 26 78 78 25