Carte de fêtes 2023

Pour les fêtes de fin d'année, de l’entrée au dessert en passant par le fromage, l’épicerie-comptoir Mère Brazier c’est toute la gastronomie à votre table : caviars, pâtés-croûte, volailles de concours, sélection de fromages, bûches...

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Sélection "Maison Kaviari" Prix unitaire Prix au kilo
Cœur de saumon fumé d'élevage norvégien Cœur de saumon fumé, morceau extrait de la partie la plus charnue du saumon (200 g) 36€ 180€/kg
Cœur de saumon fumé d'élevage norvégien Cœur de saumon fumé, morceau extrait de la partie la plus charnue du saumon (450 g) 70€ 155.60€/kg
Saumon fumé écossais Kaviari Saumon fumé île Féroé présenté en plaque traiteur tranché main (4 tranches 200 g) 38€ 190€/kg
Œufs de saumon sauvage Kaviari Œufs de saumon sauvage du Pacifique, gros œufs fermes et onctueux à la couleur orangée (125 g) 38€ 304€/kg
Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 50 g 102€ 2040€/kg
Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 125 g 255€ 2040€/kg
Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 250 g 510€ 2040€/kg
Mini blinis Kaviari Blinis (16 minis) et pot de crème de Bresse (20 cl) 9€
Les pâtés de fêtes, recettes de notre chef charcutier Romain Boyer Prix unitaire Prix au kilo
Pâte-croûte entier Brazier Pâté Croûte entier "Mère Brazier" de volaille de Bresse et foie gras (3,200 kg environ, 22 tranches) 270€ 80€/kg
Demi pâté-croûte Brazier Demi Pâté Croûte "Mère Brazier" de volaille de Bresse et foie gras (1,600 kg environ, 11 tranches) 135€ 85€/kg
Pâte-croûte porc, veau, noisettes Demi Pâté Croûte porc veau noisettes (1,400 kg environ, 10 tranches) 70€ 50€/kg
Pâté-croûte Oreiller de la Belle Aurore "Oreiller de la Belle Aurore", 11 viandes, gibiers à plumes français de chasse, porc fermier, ris de veau, volailles de Bresse et foie gras (belle tranche de 500 g environ) 55€ 110€/kg
Pâté-croûte Oreiller de la Belle Aurore Pâté Croûte porc veau noisettes (2,800 kg environ, 20 tranches) 140€ 50€/kg
Pate croûte jarret Pâté Croûte jarret de porc et foie gras (2,800 kg, 20 tranches environ) 170€ 60€/kg
Pate croûte jarret Demi Pâté Croûte jarret de porc et foie gras (1,400 kg, 10 tranches environ) 85€ 60€/kg
Pâté-croûte cocktail entier Pâté Croûte "Cocktail" entier (1,250 kg environ, 40 tranches) 48€ 38,4€/kg
Demi pâté-croûte cocktail Demi Pâté Croûte "Cocktail" (625 g environ, 20 tranches) 25€ 42€/kg
Les foies gras de canard français, recettes de Mathieu Viannay "Meilleur Ouvrier de France" Prix unitaire Prix au kilo
Terrine de foie gras Mère Brazier Terrine de foie gras "Mère Brazier" au Château Guiraud en porcelaine décorée (net 500 g) 130€
Foie gras entier lobe Foie gras de canard, lobe entier sous vide (400 g) 72€ 180€/kg
Foie gras entier lobe Foie gras de canard, lobe entier sous vide (200 g) 38€ 190€/kg
Pain d'épices maison Pain d'Epices maison pour accompagner votre foie gras (350 g environ) 9€
Les volailles de Bresse de concours, sélection Valéry Miéral maitre volailler à Montrevel en Bresse Prix unitaire Prix au kilo
Chapon de Bresse Miéral Poularde de Bresse AOP roulée (2,500 kg / 2,700 kg) 120€
Chapon de Bresse Miéral Chapon de Bresse AOP roulé (3,800 kg / 4,200 kg) 205€
Les volailles de Bresse de concours farcies et prêtes à rôtir Prix unitaire Prix au kilo
Chapon de Bresse Miéral Poularde de Bresse AOP, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (2,500 kg environ) 170€
Chapon de Bresse Miéral Chapon de Bresse AOP roulé, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (3,200 kg environ) 280€
Chapon de Bresse Miéral Poularde de Bresse AOP en demi-deuil, sauce suprême, petits légumes et suprême de truffe (15 g) (2,200 kg environ) 220€
Les plats de fêtes, recettes de nos chefs Quentin Cardi et Mathieu Viannay
Les entrées Prix unitaire Prix au kilo
coquilles saint jacques lutées Coquille Saint-Jacques lutée, au beurre fumé et aux herbes (la pièce) 31€
1/2 homard mayonnaise, macédoine de légumes 1/2 Homard mayonnaise, macédoine de légumes (la pièce) 51€
Escargots au beurre persillé Escargots au beurre persillé (la douzaine) 20€
Fond d'artichaut foie gras Fond d'artichaut foie gras recette 1921 35€
Les plats Prix unitaire Prix au kilo
Saucisson brioché truffé Saucisson Brioché truffé 5% (5/6 personnes, 750 g environ) 75€
Saucisson brioché truffé Saucisson Brioché (5/6 personnes, 750 g environ) 35€
Fricassée de volaille aux morilles Fricassée de volaille aux morilles pour 2 personnes : la cuisse, le suprême 50€
Poularde de Bresse Miéral "Poularde de Bresse" AOP farcie, comme un tournedos, sauce forestière et fricassée de champignons des bois et châtaignes (pour 2 personnes) 90€
Homard en fricassée Fricassée de homard et petits légumes, jus de carapace (pour 2 ou 4 personnes, 2 homards) 190€
filet de biche aux airelles Civet de chevreuil issu de la chasse française (pour 2 personnes) 80€
bœuf-wellington Bœuf Wellington pour 4 personnes 140€
Les garnitures Prix unitaire Prix au kilo
Gratin de cardons à la moelle et truffes Gratin de cardons à la truffe (3/4 personnes, 600 g environ) 39€
Gratin de macaronis aux truffes Gratin de macaronis à la truffe (3/4 personnes, 600 g environ) 25€
fricassée de champignons et chataignes Fricassée de champignons des bois et châtaignes (3/4 personnes, 600 g environ) 45€
Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois (3/4 personnes, 1 kg environ) 17€
Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois truffé (3/4 personnes, 1kg environ) 32€
Les fromages, sélection Renée Richard Prix unitaire Prix au kilo
Plateau de fromages Plateau de six fromages affinés, 1 St Marcellin, 1 Tome Suisse Truffée, 2 Rigottes de Condrieu, 250 g Comté Vieux, 1/2 Reblochon Fermier (4/5 personnes) 44€
Plateau de fromages Plateau de dix fromages affinés, 2 St Marcellin, 1 Tome Suisse Truffée, 1 Mont d'Or, 2 Rigottes de Condrieu, 300 g Comté Vieux, 1 Selles sur Cher, 1 Berger Plat, 250 g Tome de Brebis aux fleurs (8/10 personnes) 84€
Les desserts, recettes de notre chef pâtissier Maxime Sagnol Prix unitaire Prix au kilo
Bûche traditionnelle au chocolat Bûche vanille chocolat façon Straciatella (6/8 personnes) 48€
Bûche Exotique Bûche saveur exotique (6/8 personnes) 48€
Bûche traditionnelle au chocolat Bûche roulée Paris-Sicile (6/8 personnes) 48€
Les pains traditionnels de la maison Prix unitaire Prix au kilo
Image du Gros pain long Gros pain long "Brazier" entier (environ 1,200 kg) 8.00€
Demi pain de mie Demi pain de mie entier (environ 900 g) 7.40€
Tourte de seigle Tourte de seigle citron (environ 350 g) 4.00€
Pain du mendiant Pain du mendiant (environ 330 g) 3.70€
Tourte de seigle Tourte de seigle (environ 310 g) 2.50€
Pain complet Pain complet (environ 300 g) 2.10€
Petit épeautre Pain petit épeautre (environ 350 g) 3.70€
Image du pain Nordique Pain Nordique (environ 1 kg) 9.00€
Image du Gros pain 100% levain Grosse boule de pain 100% levain demie (environ 800 g) 6.75€
Image du Gros pain 100% levain Grosse boule de pain 100% levain entière (environ 1,600 kg) 13.50€
Baguette Brazier (environ 250 g) 1.30€
Kamut (environ 350g) 4.50€
Pain aux figues (environ 320 g) 4.00€