Carte de fêtes 2021

Pour les fêtes de fin d'année, de l’entrée au dessert en passant par le fromage, l’épicerie-comptoir Mère Brazier c’est toute la gastronomie à votre table : caviars, pâtés-croûte, volailles de concours, sélection de fromages, bûches...

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Pour ce Noël 2021, nous sommes heureux de vous présenter notre Carte de Fêtes. Nous avons sélectionné pour vous des produits rares et d’exception issus de l’agriculture, de la pêche et de la chasse françaises raisonnées. Il se peut que nous soyons en rupture pour certains rapidement, notamment pour les volailles de concours choisies par le maître volailler Valéry Miéral. Nous vous remercions de passer votre commande avant le lundi 20 décembre pour les commandes de Noël et avant le mardi 28 décembre pour celles de fin d’année. Notre équipe se tient à votre disposition pour vous accueillir dans les deux épiceries comptoir Mère Brazier, afin de vous conseiller et vous aider à composer vos repas. Nous vous souhaitons le meilleur pour ces moments privilégiés en famille ou entre amis où la gastronomie de nos chers terroirs est à l’honneur sur vos tables.


Mathieu Viannay et Gilles Demange



Kaviari PARIS Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Cœur de saumon fumé d'élevage norvégien Cœur de saumon (450 g) 50€ 111.11€/kg
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Saumon fumé écossais Kaviari Saumon fumé Écossais Kaviari 42.50€ 106,25€/kg
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Œufs de saumon sauvage Kaviari Œufs de saumon sauvage du Pacifique (250 g) 62.50€ 250€/kg
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Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 50 g 102€ 2040€/kg
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Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 125 g 255€ 2040€/kg
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Caviar oscietre Kaviari Caviar Osciètre prestige - 250 g 510€ 2040€/kg
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Mini blinis Kaviari Blinis (16 minis) et pot de crème de Bresse (20 cl) 6.50€
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Saumon Iles Feroe Saumon des Îles Féroé 90€ 90€/kg
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Cœur de saumon fumé d'élevage norvégien Cœur de saumon (200 g) 30€ 150€/kg
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Les pâtés de fêtes de la maison Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Pâte-croûte entier Brazier Pâté Croûte entier de volaille de Bresse et foie gras Mère Brazier (entier, 3,2 kg, 22 tranches) 260€ 80€/kg
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Demi pâté-croûte Brazier Demi Pâté-Croûte de volaille de Bresse et foie gras Mère Brazier (demi, 1,6 kg, 11 tranches) 130€ 80€/kg
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Pâté-croûte Oreiller de la Belle Aurore Pâté Croûte "Oreiller de la Belle Aurore" (belle tranche de 500g env.) 50€ 100€/kg
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Etiquette "Traversin retour de chasse", gibier à plumes français de chasse et ris de veau du Limousin (pièce entière 1kg env.) 80€ 80€/kg
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Etiquette Pâté Croûte en toque de canard et foie gras (pièce entière 1,6kg env.) 115€ 72€/kg
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Pate croûte jarret Pâté Croûte jarret de porc et foie gras (2,8kg, environ 20 tranches) 155€ 55€/kg
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Pâté-croûte cocktail entier Pâté Croûte Cocktail entier (1,25 kg environ, 40 tranches) 42€ 35€/kg
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Demi pâté-croûte cocktail Demi Pâté Croûte cocktail (625g env., 20 tranches) 21€ 35€/kg
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Les foies gras, recette de Mathieu Viannay Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Terrine de foie gras Mère Brazier Terrine de foie gras Mère Brazier (500 g) en porcelaine décorée 100€ 140€/kg - Terrine 30€
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Foie gras entier lobe Foie gras de canard, lobe entier sous vide (500 g) 65€ 130€/kg
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Foie gras entier lobe Foie gras de canard, lobe entier sous vide (250 g) 33€ 132€/kg
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Bocal de foie gras 250g Bocal de foie gras de canard (250 g) 34€ 136€/kg
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Pain d'épices maison Pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras (350 g environ) 8€ 22,86€/kg
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Les volailles de concours Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Poularde de Bresse Miéral Poularde de Bresse AOP roulée, sélection Valéry Miéral (2,5 / 2,7 kg) 110€ 43€/kg
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Chapon de Bresse Miéral Chapon de Bresse AOP roulé, sélection Valéry Miéral (3,8 / 4,2 kg) 195€ 48€/kg
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Les volailles de concours farcies et prêtes à rôtir Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Poularde de Bresse Miéral Poularde de Bresse AOP roulée, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (3 kg en.) 200€ 66€/kg
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Chapon de Bresse Miéral Chapon de Bresse AOP roulé, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (3,8 kg env) 275€ 72€/kg
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Les entrées de fêtes Prix unitaire Prix au kilo Quantité
1/2 homard mayonnaise, macédoine de légumes 1/2 Homard mayonnaise, macédoine de légumes (la pièce) 45€
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Escargots au beurre persillé Escargots au beurre persillé (la douzaine) 20€
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Fond d'artichaut foie gras Fond d'artichaut foie gras recette 1921 27€
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coquilles saint jacques lutées Coquilles Saint-Jacques lutées, au beurre fumé et aux herbes (la pièce) 27€
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Coquilles Saint-Jacques lutées, truffe fraiche et beurre fumé (la pièce) 45€
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Homard en fricassée Fricassée de homard Acadien et petits légumes, jus de carapace (Entrée, la portion, 1/2 homard) 40€
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Les plats de fêtes Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Saucisson brioché truffé Saucisson Brioché truffé 5% (5/6 personnes, 750 g env.) 75€ 100€/kg
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Poularde de Bresse Miéral "Poularde de Bresse" AOP farcie, comme un tournedos, sauce forestière et fricassé de champignons des bois et châtaignes (la portion) 35€
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Boudin blanc truffé Boudin blanc truffé maison (la pièce) 45€
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Gratin de Penne, de coquillage et crustacés Gratin de pennes, de coquillage et crustacés, sauce homardine (la portion) 38€
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Fricassée de volaille aux morilles Fricassée de volaille de Bresse aux morilles 50€
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Homard en fricassée Fricassée de homard et petits légumes, jus de carapace (plat, la portion, 1 homard) 80€
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filet de biche aux airelles Filet de biche aux airelles issu de la chasse française (la portion) 45€
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omble chevalier habit vert Omble chevalier en habit vert, blettes, sauce poulette aux coquillages (la portion) 35€
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Les garnitures de fêtes Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Gratin de macaronis aux truffes Gratin de macaronis aux truffes (3/4 pers. 600g environ) 23€ 38€/kg
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Compotée de pommes coings Compotée de pommes-coings (3/4 personnes, 600 g env.) 15€ 25€/kg
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Gratin de cardons à la moelle et truffes Gratin de cardons à la moelle et truffes (3/4 personnes, 600 g env.) 35€ 42€/kg
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fricassée de champignons et chataignes Fricassée de champignons des bois et châtaignes (3/4 personnes, 600 g env.) 30€ 50€/kg
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Purée de céleri rave Purée de céleri rave (3/4 personnes, 800 g env.) 12€ 15€/kg
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Purée de châtaignes Purée de châtaignes (3/4 personnes, 600 g env.) 18€ 30€/kg
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Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois (3/4 personnes, 1kg env.) 12€ 12€/kg
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Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois truffé (3/4 personnes, 1kg env.) 28€ 28€/kg
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Les fromages Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Plateau de fromages Plateau de six fromages affinés (1 St Marcelin, 1 Tomme Suisse truffée, 2 rigottes de Condrieu, 250g de Comté vieux, 1/2 Reblochon fermier) 35€
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Brillat Savarin Truffé Demi Brillat Savarin truffé maison, truffe melanosporum fraîche (275 g env.) 36€
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Plateau de fromages Plateau de dix fromages affinés (2 St Marcelin, 1 Tomme Suisse truffée, 1 Mont d'Or, 2 rigottes de Condrieu, 300g de Comté vieux, 1 Selles Sur Cher, 1 Berger Plat, 250g de Tomme de brebis aux fleurs) 75€
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Les desserts, recettes de Maxime Sagnol Prix unitaire Prix au kilo Quantité
Paris Brest Traditionnel Paris-Brest de Noël, praliné noisette Maison (6 personnes) 40€
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Bûche traditionnelle au chocolat Bûche traditionnelle au chocolat (6 personnes) 40€
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Brioche de Noël Brioche de Noël et son chocolat chaud 22€
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Bûche Exotique Bûche traditionnelle exotique : mangue, passion, coco (6 personnes) 40€
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Entremet Mont Blanc Entremets Mont-Blanc : marron, cassis, vanille (6 personnes) 40€
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truffes chocolat Cassolette de truffes maison 55€
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