Carte de fêtes 2020
Pour les fêtes de fin d'année, de l’entrée au dessert en passant par le fromage, l’épicerie-comptoir Mère Brazier c’est toute la gastronomie à votre table : caviars, pâtés-croûte, volailles de concours, sélection de fromages, bûches...
Votre commande de fêtes
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Pour ce Noël 2021, nous sommes heureux de vous présenter notre Carte de Fêtes. Nous avons sélectionné pour vous des produits rares et d’exception issus de l’agriculture, de la pêche et de la chasse françaises raisonnées. Il se peut que nous soyons en rupture pour certains rapidement, notamment pour les volailles de concours choisies par le maître volailler Valéry Miéral. Nous vous remercions de passer votre commande avant le lundi 20 décembre pour les commandes de Noël et avant le mardi 28 décembre pour celles de fin d’année. Notre équipe se tient à votre disposition pour vous accueillir dans les deux épiceries comptoir Mère Brazier, afin de vous conseiller et vous aider à composer vos repas. Nous vous souhaitons le meilleur pour ces moments privilégiés en famille ou entre amis où la gastronomie de nos chers terroirs est à l’honneur sur vos tables.
Mathieu Viannay et Gilles Demange
| Kaviari PARIS | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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Cœur de saumon (450 g) | 50€ | 111.11€/kg |
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Saumon fumé Écossais Kaviari | 42.50€ | 106,25€/kg |
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Œufs de saumon sauvage du Pacifique (250 g) | 62.50€ | 250€/kg |
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Caviar Osciètre prestige - 50 g | 102€ | 2040€/kg |
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Caviar Osciètre prestige - 125 g | 255€ | 2040€/kg |
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Caviar Osciètre prestige - 250 g | 510€ | 2040€/kg |
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Blinis (16 minis) et pot de crème de Bresse (20 cl) | 6.50€ | |
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Saumon des Îles Féroé | 90€ | 90€/kg |
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Cœur de saumon (200 g) | 30€ | 150€/kg |
| Les pâtés de fêtes de la maison | Prix unitaire | Prix au kilo | |
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Pâté Croûte entier de volaille de Bresse et foie gras Mère Brazier (entier, 3,2 kg, 22 tranches) | 260€ | 80€/kg |
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Demi Pâté-Croûte de volaille de Bresse et foie gras Mère Brazier (demi, 1,6 kg, 11 tranches) | 130€ | 80€/kg |
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"Traversin retour de chasse", gibier à plumes français de chasse et ris de veau du Limousin (pièce entière 1kg env.) | 80€ | 80€/kg |
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Pâté Croûte en toque de canard et foie gras (pièce entière 1,6kg env.) | 115€ | 72€/kg |
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Pâté Croûte jarret de porc et foie gras (2,8kg, environ 20 tranches) | 155€ | 55€/kg |
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Pâté Croûte Cocktail entier (1,25 kg environ, 40 tranches) | 42€ | 35€/kg |
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Demi Pâté Croûte cocktail (625g env., 20 tranches) | 21€ | 35€/kg |
| Les foies gras, recette de Mathieu Viannay | Prix unitaire | Prix au kilo | |
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Terrine de foie gras Mère Brazier (500 g) en porcelaine décorée | 100€ | 140€/kg - Terrine 30€ |
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Foie gras de canard, lobe entier sous vide (500 g) | 65€ | 130€/kg |
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Foie gras de canard, lobe entier sous vide (250 g) | 33€ | 132€/kg |
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Bocal de foie gras de canard (250 g) | 34€ | 136€/kg |
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Pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras (350 g environ) | 8€ | 22,86€/kg |
| Les volailles de concours | Prix unitaire | Prix au kilo | |
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Poularde de Bresse AOP roulée, sélection Valéry Miéral (2,5 / 2,7 kg) | 110€ | 43€/kg |
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Chapon de Bresse AOP roulé, sélection Valéry Miéral (3,8 / 4,2 kg) | 195€ | 48€/kg |
| Les volailles de concours farcies et prêtes à rôtir | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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Poularde de Bresse AOP roulée, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (3 kg en.) | 200€ | 66€/kg |
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Chapon de Bresse AOP roulé, sélection Valéry Miéral. Farce : veau, foie de volaille, ris de veau, châtaignes et champignons (3,8 kg env) | 275€ | 72€/kg |
| Les entrées de fêtes | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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1/2 Homard mayonnaise, macédoine de légumes (la pièce) | 45€ | |
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Escargots au beurre persillé (la douzaine) | 20€ | |
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Fond d'artichaut foie gras recette 1921 | 27€ | |
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Coquilles Saint-Jacques lutées, au beurre fumé et aux herbes (la pièce) | 27€ | |
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Coquilles Saint-Jacques lutées, truffe fraiche et beurre fumé (la pièce) | 45€ | |
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Fricassée de homard Acadien et petits légumes, jus de carapace (Entrée, la portion, 1/2 homard) | 40€ | |
| Les plats de fêtes | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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Saucisson Brioché truffé 5% (5/6 personnes, 750 g env.) | 75€ | 100€/kg |
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"Poularde de Bresse" AOP farcie, comme un tournedos, sauce forestière et fricassé de champignons des bois et châtaignes (la portion) | 35€ | |
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Boudin blanc truffé maison (la pièce) | 45€ | |
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Gratin de pennes, de coquillage et crustacés, sauce homardine (la portion) | 38€ | |
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Fricassée de volaille de Bresse aux morilles pour deux personnes | 50€ | |
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Fricassée de homard et petits légumes, jus de carapace (plat, la portion, 1 homard) | 80€ | |
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Filet de biche aux airelles issu de la chasse française (la portion) | 45€ | |
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Omble chevalier en habit vert, blettes, sauce poulette aux coquillages (la portion) | 35€ | |
| Les garnitures de fêtes | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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Gratin de macaronis aux truffes (3/4 pers. 600g environ) | 23€ | 38€/kg |
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Compotée de pommes-coings (3/4 personnes, 600 g env.) | 15€ | 25€/kg |
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Gratin de cardons à la moelle et truffes (3/4 personnes, 600 g env.) | 35€ | 42€/kg |
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Fricassée de champignons des bois et châtaignes (3/4 personnes, 600 g env.) | 30€ | 50€/kg |
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Purée de céleri rave (3/4 personnes, 800 g env.) | 12€ | 15€/kg |
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Purée de châtaignes (3/4 personnes, 600 g env.) | 18€ | 30€/kg |
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Gratin Dauphinois (3/4 personnes, 1kg env.) | 12€ | 12€/kg |
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Gratin Dauphinois truffé (3/4 personnes, 1kg env.) | 28€ | 28€/kg |
| Les fromages | Prix unitaire | Prix au kilo | |
|---|---|---|---|
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Plateau de six fromages affinés (1 St Marcelin, 1 Tomme Suisse truffée, 2 rigottes de Condrieu, 250g de Comté vieux, 1/2 Reblochon fermier) | 35€ | |
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Demi Brillat Savarin truffé maison, truffe melanosporum fraîche (275 g env.) | 36€ | |
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Plateau de dix fromages affinés (2 St Marcelin, 1 Tomme Suisse truffée, 1 Mont d'Or, 2 rigottes de Condrieu, 300g de Comté vieux, 1 Selles Sur Cher, 1 Berger Plat, 250g de Tomme de brebis aux fleurs) | 75€ | |
| Les desserts, recettes de Maxime Sagnol | Prix unitaire | Prix au kilo | |
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Traditionnel Paris-Brest de Noël, praliné noisette Maison (6 personnes) | 40€ | |
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Bûche traditionnelle au chocolat (6 personnes) | 40€ | |
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Brioche de Noël et son chocolat chaud | 22€ | |
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Bûche traditionnelle exotique : mangue, passion, coco (6 personnes) | 40€ | |
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Entremets Mont-Blanc : marron, cassis, vanille (6 personnes) | 40€ | |
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Cassolette de truffes maison | 55€ | |