L’Épicerie fête les amoureux pour la Saint-Valentin

Menu de la Saint Valentin
Les historiens se disputent encore sur l’origine de cette fête, tantôt païenne et remontant aux Romains et aux lupercales, tantôt chrétienne grâce au pape Gélase Ier faisant de Valentin de Terni, un évêque martyr, le saint patron des fiancés et des amoureux. Une chose est sûre, dans le monde entier, ce 14 février est un jour (parmi tant d’autres) pour fêter l’amour et inciter les amoureux à prendre du temps rien que pour eux.
 
Les cadeaux sont souvent de mise, fleurs et chocolats en tête, mais aussi tout présent qui fera plaisir à sa moitié. C’est parfois l’occasion de déclarations enflammées, souvent couronnées de succès tant Cupidon lance de flèches ce jour-là. Et, traditionnellement, les restaurants sont le lieu où se retrouvent les amoureux : parfois chez l’Italien, où le plat de spaghettis n’est pas sans rappeler La Belle et le Clochard, parfois dans un restaurant très sélect, voire guindé, pour marquer le coup et impressionner son ou sa partenaire, parfois au restaurant avec vue sur la ville où le couple regarde dans la même direction et imagine un avenir commun.
 
À l’Épicerie Comptoir Mère Brazier, nous savons combien les soirées au restaurant manquent à tout un chacun en cette période, mais aussi combien une soirée aux chandelles à la maison peut être romantique à souhait. Aussi, nous vous avons concocté un repas de fête qui ravira vos palais. Directement tirée de l’inspiration insatiable du chef doublement étoilé Mathieu Viannay, la succession de plats que nous vous proposons de déguster est une invitation à la gourmandise, un péché bien mérité.

Suggestion de présentation. La présentation des plats peut différer selon l’humeur du chef.

Menu de la Saint-Valentin

Amuse-bouche
Ma petite pomme d’amour

Entrée
Passion de Saint Jacques radis citron
caviar

Plat
Alliance foie gras truffe en pot au feu

Fromage
Alchimie entre Brillat Savarin et truffe

Dessert
Coeur de chocolat framboise

Pain de la Saint-Valentin

Champagne Perrier Joet Blanc de Blancs
Le menu pour 2 personnes est au prix de 120 €, à retirer dans nos épiceries comptoir du 6e et du 9e arrondissement de Lyon (ou à faire livrer directement chez vous sur Lyon pour 9€ en commandant par téléphone au 04 72 20 05 05).
 
Et quoi de mieux que d’accompagner ces mets exceptionnels d’une cuvée d’un champagne exceptionnel ? La bouteille de champagne Perrier-Jouët blanc de blancs 75 cl est à 65 €.
 
Commandez vite votre menu dans notre boutique en ligne et passez la meilleure des Saint-Valentin !
25 janvier 2022

Actualités et Événements

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Mathieu Viannay au Lyon Street Food Festival

Logo Lyon Street Food Festival

Chaque année, c’est une centaine de chefs, une centaine de staffs, une quinzaine d’artistes et des milliers de festivaliers prêts à mettre le feu… Tous se donnent rendez-vous pour faire battre le cœur du festival !

Ce festival a pour ambition d’ouvrir les frontières de la gastronomie en proposant à son public un parfait équilibre entre des destinations et des chefs qui sont mis au défi de quitter leur zone de confort !

Mathieu Viannay, chef doublement étoilé et Meilleur ouvrier de France, qui s’active aux fourneaux du restaurant de la Mère Brazier depuis 2008, a décidé de relever une fois encore ce défi !

Vous le retrouverez au festival le samedi 18 et le dimanche 19 septembre.

Venez nombreux !

14 septembre 2021

Actualités et Événements

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L’envie de se retrouver autour d’un bon repas de fêtes

Table carte de fêtes 2020
Cette année 2020 aura été particulière et les fêtes de fin d’année que nous attendons avec impatience le seront tout autant. Plus que jamais, nous avons besoin et envie de moments privilégiés à partager avec nos proches, autour d’un bon festin qui nous fera oublier les difficultés éprouvées cette année et nous donnera du cœur à l’ouvrage pour l’année prochaine.
 
Noël, sa veillée autour du sapin en attendant le passage du Père Noël, sont autant de rires et bons moments partagés autour du traditionnel réveillon : nos charcuteries maison raviront vos palais, à commencer par l’excellent pâté-croûte volaille de Bresse et foie gras Mère Brazier ou le légendaire Oreiller de la belle Aurore. Caviar et saumon de la Maison Kaviari pourront également être de la partie ainsi le traditionnel foie gras accompagné de son pain d’épices maison et d’un confit d’oignon. Et pour le réveillon de 31, pourquoi ne pas remettre le couvert et goûter des mets qu’un seul réveillon n’aurait pas permis ?
Kaviari, repas de fêtes
Noël, c’est aussi un grand festin familial, autour de la dinde ou du chapon. « Faire ripaille » selon l’expression populaire qui date du XVIe siècle. Les contraintes sanitaires restreindront peut-être le nombre de convives, mais jamais la bonne humeur et le plaisir de savourer des produits d’exception du terroir français. Par exemple, les volailles de concours Valéry Miéral, ce sont des éleveurs passionnés de la Bresse qui se transmettent depuis 4 générations un savoir-faire inégalé.
 
Le chef doublement étoilé Mathieu Viannay et le nouveau chef de l’épicerie Junior Nadje vous ont concocté de bons petits plats pour vos repas de fin d’année : boudin blanc truffé maison, gratin de cardons à la moelle et aux truffes, fricassée de champignons des bois et châtaignes ou encore le civet de chevreuil aux airelles. Pour l’entrée, entre les escargots, le homard et les coquilles Saint-Jacques, nous vous recommandons le Grand Feuilleté Mère Brazier garni de ris de veau, de quenelles de veau, de volaille, de champignons, d’ailerons de volaille farcis et d’oignons grelots. À découvrir !
Fricassée de volailles, plat de fêtes
Tout repas de fête ne le serait pas sans son traditionnel plateau de fromages où vous retrouverez Saint-Marcellin, tomme suisse, Mont d’Or, Rigottes de Condrieu, Comté, Brillat-Savarin… Tous les grands noms du fromage français, l’un des meilleurs au monde sans excès de chauvinisme. Pour lier et mélanger les saveurs, tout aussi bien qu’avec nos autres plats, découvrez les pains de la maison, la boule au levain, la tourte de seigle, le petit épeautre ou encore notre pain de mie. Désormais estampillés bio grâce à l’utilisation de la farine bio de la minoterie Dupuy Couturier, ils ne sont désormais plus un accompagnement mais constituent la base de votre repas de fêtes.
 
Maxime Sagnol, notre chef pâtissier, s’est dépassé cette année encore pour réaliser des bûches traditionnelles aussi belles que savoureuses, chocolat, citron et praliné, poire, tonka et caramel, il y en a pour tous les goûts. Et que serait Noël sans un Paris-Brest, une pâtisserie que nous avons spécialement revisitée et qui régalera tous vos convives ?
 
Particulièrement attachés à la vie commerçante de notre quartier, nous sommes restés ouverts durant les confinements dans le parfait respect des mesures sanitaires et avons continué à vous servir, chaque jour, des produits frais et de qualité, soit produits directement dans nos ateliers soit provenant des meilleurs ouvriers du savoir-faire gastronomique français. Tous vos produits de fêtes peuvent être retirés dans l’une de nos épiceries de Lyon ou livrés à votre domicile, à l’exception des pains et volailles uniquement disponibles en retrait, fraîcheur oblige. Nous vous souhaitons de belles fêtes de fin d’année et de trouver à votre goût ces instants d’exception que vous passerez entourés des personnes qui vous sont chères.
Desserts carte de fêtes
30 novembre 2020

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Pour son pain, l’Épicerie passe au Bio

Pain bio Brazier

L’Épicerie Comptoir s’ennoblit avec un nouveau label « Bio » pour son pain. Le choix d’une farine d’exception est une « faim » en soi pour un établissement qui promeut la philosophie du goût.

Confectionné et cuit sur place, au 53 rue de Saint-Cyr à Vaise, le pain au levain naturel de l’Épicerie Comptoir Mère Brazier est désormais certifié Bio. Cette certification est donnée par l’utilisation de la farine Borsa de la minoterie Dupuy-Couturier située à l’Étrat dans la Loire (42). Cette farine, fabriquée à partir de céréales de culture biologique uniquement cultivées en France, est issue d’un savoir-faire et d’une expérience uniques acquis depuis 1892 par le moulin familial aux 6 générations.

Le label bio Borsa, ce sont trois certifications, Certification Qualité France, Certification Ecocert et certification Kosher. La farine Bio Borsa assure en son sein, l’assise protéique du blé ainsi que son germe qui lui confère un aspect « vivant » que d’autres farines bio n’ont pas forcément.

À partir de cette matière première remarquable – que vous pouvez également trouver pour tous vos gâteaux, pâtes à tartes et autres brioches, en paquet d’un kilo dans notre épicerie – notre maître boulanger concocte des pains succulents et généreux qui accompagnent merveilleusement tous vos plats du quotidien. Du petit-déjeuner, avec ses traditionnelles tartines beurrées, au jambon-beurre du midi ou accompagnant une viande en sauce, jusqu’à la salade ou la soupe du soir où les saveurs intactes du pain au levain viennent se mélanger à celles des légumes de saison.

Pain bio Brazier
Pain bio Brazier
Pain bio Brazier

Dans nos rayons, vous retrouverez notamment la célèbre baguette Brazier et sa compagne la flûte, mais également notre petite boule au levain, notre pain petit Épeautre ou encore notre baguette aux céréales. Dégustez également notre pain vendu au poids, la grosse boule 100% levain, le gros pain long ou le pain de mie. La tradition à l’état pur !

Le pain au levain de l’Épicerie Comptoir Mère Brazier, c’est aussi l’ami indéfectible de tous nos fromages Maison Mère Richard et de notre charcuterie traditionnelle, du jambon cru à nos pâtés-croûtes tout en passant par l’excellent cul-noir de Bigorre ou encore les terrines Mère Brazier. Le pain est une des bases de l’alimentation, présent sur toutes les tables et comblant toutes les générations. Il représente à la fois la simplicité et le partage, la convivialité et la gourmandise.

Aussi est-il normal pour l’Épicerie Comptoir Mère Brazier de vous offrir ce qu’il y a de meilleur, comme le disait Pagnol : « Je vous ferai un pain si bon que ça sera une nourriture pour les gourmands… Et dans chaque miche que je vous ferai, il y aura une grande amitié et un grand merci. »

Pain bio Brazier
Pain bio Brazier
Pain bio Brazier
29 septembre 2020

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Les fêtes de Pâques avec l’Épicerie-Comptoir Mère Brazier

Les fêtes de Pâques à l'épicerie comptoir Mère Brazier

Tradition festive particulièrement appréciée des enfants, Pâques est synonyme de gourmandises en chocolat mais reste avant tout une occasion de se retrouver autour d’un repas convivial.

Pâques est une fête dont l’origine est religieuse, célébrée un dimanche entre le 22 mars et le 25 avril. Fixée au 12 avril cette année, elle est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus, que le Nouveau Testament situe le surlendemain de la Passion, c’est-à-dire « le troisième jour ». La solennité, précédée par la Semaine sainte, dernière partie du carême, commence le dimanche de Pâques.

C’est également une tradition païenne qui symbolise le renouveau, avec l’arrivée du printemps.

Qu’il soit en chocolat, en sucre, peint ou encore cuit, l’œuf est le principal symbole de cette fête. Mais savez-vous pourquoi l’on mange des œufs en chocolat à Pâques ?

Interdits de consommation lors du Carême, les oeufs pondus pendant cette période étaient alors conservés après cuisson et décorés pour être offerts le jour de Pâques, considérés comme un présent de bon augure.

Aujourd’hui, la tradition veut que les enfants partent à la chasse aux œufs en chocolat, semés par les cloches en revenant de Rome le dimanche de Pâques. C’est au fil de l’imagination des pâtissiers que d’autres animaux ont rejoint les œufs en chocolat, que vous pourrez retrouver dans nos épiceries, non loin des traditionnels œufs, cocottes et autres poissons en chocolat praliné de la Maison Bernachon.

Chocolats de Pâque Maison Bernachon

En France, le lundi qui suit le dimanche de Pâques est toujours férié, c’est l’occasion de réaliser un repas généreux pour toute la famille. En plus de nos produits habituels, plats traiteur, pâtés et terrines maison, charcuterie de sélection, pains au levain, viennoiserie et pâtisserie maison, exclusivement fabriqués avec de la farine bio, l’épicerie comptoir Mère Brazier vous propose plusieurs créations réalisées par nos artisans pour agrémenter vos tables, en commençant par une pièce gastronomique d’exception, le Pâté de Pâques. Commandez-vite, un seul exemplaire a été réalisé pour l’occasion par notre chef charcutier Romain Boyer.

La Pintade de Bresse « Excellence Miéral » sera mise à l’honneur, finement farcie selon une recette de Mathieu Viannay. L’épicerie vous propose également un mets incontournable en ces fêtes pascales, une épaule roulée d’agneau d’Allaiton, une viande d’exception cuite à basse température et prête à rôtir, chez vous ou directement à l’épicerie. Ces plats joyeux peuvent être accompagnés avec nos gratins.

Les gâteaux réalisés par notre chef pâtissier Maxime Sagnol vous permettront de terminer votre repas en douceur avec un plaisir sucré. Vous pourrez ainsi vous laisser séduire par un entremets Vanille Caramel ou encore notre Gâteau Décoré de Pâques, comme un Paris Brest.

7 avril 2020

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Menu de la semaine du 17 février 2020

Menu de l'épicerie du 03 février 2020

Comme chaque semaine, venez découvrir ou redécouvrir la cuisine de notre chef.
À emporter dans nos deux épiceries de Lyon et servi sur place à Vaise.

Lundi 17 février

Gnocchis de pomme de terre, sauce chorizo

Mardi 18 février

Saucisson pistaché et ragoût de lentilles

Mercredi 19 février

Rôti de porc, pommes boulangères

Jeudi 20 février

Risotto d’épeautre aux champignons, mimolette vieille

Vendredi 21 février

Pastilla au thon, fenouil rôti

Samedi 22 février

Rôti d’agneau, légumes du moment rôtis

Et surtout n’oubliez pas les bugnes maison pour votre dessert.

Bon appétit et bonne semaine !

Bugnes de l'épicerie comptoir mère Brazier
17 février 2020

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Menu de la semaine du 3 février 2020

Gratin de chou fleur

Comme chaque semaine, venez découvrir ou redécouvrir la cuisine de notre chef.
À emporter dans nos deux épiceries de Lyon et servi sur place à Vaise.

Lundi 3 février

Œuf parfait meurette, crème de carottes, lardons et petits oignons

Mardi 4 février

Magret de canard rôti et polenta crémeuse

Mercredi 5 février

Filet mignon roulé dans le lard, ragoût de lentilles

Jeudi 6 février

Gratin de chou-fleur et jambon

Vendredi 7 février

Pavé de saumon, purée de courge et brocoli

Et surtout n’oubliez pas les bugnes maison pour votre dessert.

Bon appétit et bonne semaine !

Bugnes de l'épicerie comptoir mère Brazier
3 février 2020

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La Chandeleur, des crêpes, une superstition, une tradition

La Chandeleur à l'épicerie-comptoir mère brazier

Les fêtes gourmandes se succèdent et après la galette des Rois, c’est au tour des crêpes d’être à l’honneur à l’heure de la Chandeleur, le 2 février de chaque année. Au temps des Romains, on célébrait Pan, le dieu de la nature, connu grâce à sa flûte, qui protégeait les bergers et leurs troupeaux suite au défilé dans les rues de Rome un flambeau à la main. La célèbre fête des chandelles.

Plus tard reprise par le pape Gélase Ier qui christianise cette fête pour qu’elle commémore la présentation de Jésus au Temple de Jérusalem ainsi que la fin du cycle de Noël, elle est aujourd’hui également redevenue une fête païenne où l’on fait traditionnellement « sauter les crêpes ».

Selon la superstition, à la Chandeleur, il faut absolument faire sauter la première crêpe dans la poêle avec la main droite tout en tenant un louis d’or dans la main gauche. Cette tradition permet ainsi d’assurer bonheur et prospérité à toute la famille.

À l’Épicerie-Comptoir, nous ne sommes jamais en manque d’inspiration lorsqu’il s’agit de gourmandises. Aussi, nous vous proposons de nombreux produits d’épicerie fine qui vous permettront de les accompagner selon vos goûts. Depuis notre sirop d’érable biologique à nos confitures, en passant par la crème de châtaignes ou la pâte à tartiner noisettes de Cervione et riz soufflé, vous trouverez sans nul doute comment parfaire et varier votre dégustation de crêpes et ainsi ravir petits et grands !

Produits d'épicerie pour accompagner les crêpes

Mais au fait, savez-vous pourquoi l’on mange des crêpes à la Chandeleur ?
Trois théories s’affrontent quant à cette tradition : la plus ésotérique rapproche la forme ronde de la crêpe du soleil, évoquant ainsi la fin de la période hivernale et le début du printemps ; la plus religieuse suggère que le pape Gélase aurait récompensé les Pèlerins arrivant à Rome en leur offrant des galettes ; la théorie la plus populaire promet de bonnes récoltes de blé à quiconque aurait préparé des crêpes à la Chandeleur (« Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur »).

Toute une histoire donc, pétrie dans une tradition séculaire mais finalement, le meilleur reste de déguster (presque) sans modération des crêpes au sucre, à la confiture, garnies de pâte à tartiner ou de toute autre préparation de votre choix. Et de les partager dans une ambiance conviviale et chaleureuse !

31 janvier 2020

Secrets de l'Épicerie

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Menu de la semaine du 20 janvier 2020

Menu risotto de coquillettes aux champignons

Comme chaque semaine, venez découvrir ou redécouvrir la cuisine de notre chef.
À emporter dans nos deux épiceries de Lyon et servi sur place à Vaise.

Lundi 20 janvier

Poitrine de cochon aux épices, riz basmati

Mardi 21 janvier

Filet mignon de porc roulé dans le lard, sauce piperade

Mercredi 22 janvier

Chapon farci, pommes de terre grenaille

Jeudi 23 janvier

Risotto de coquillettes et champignons

Vendredi 24 janvier

Pavé de saumon et trilogie de choux

Samedi 25 janvier

Rôti de veau et carottes glacées

Bon appétit et bonne semaine !

20 janvier 2020

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La galette des Rois, festive tradition de l’année nouvelle

Galette des Rois de l'épicerie comptoir

Très attendue par les gourmands de tous âges, la saison de la galette des Rois commence douze jours après Noël pour se terminer à Mardi Gras. Célébrée le 6 janvier, la date de l’Épiphanie correspond, comme de nombreuses fêtes chrétiennes à l’origine, à une fête païenne. En effet, autrefois, les Romains fêtaient les Saturnales, fêtes du solstice d’hiver, qui consistaient à désigner le roi ou la reine d’un jour, au moyen d’une fève blanche ou noire cachée dans une galette.

De nos jours, la galette des Rois est composée d’une pâté feuilletée et généralement fourrée à la frangipane, crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. Les Français sont très friands de cette garniture qui donne en effet une saveur incomparable à cette exquise pâtisserie. Toutefois, les pâtissiers ne sont pas en manque d’imagination et rivalisent d’originalité en garnissant leurs galettes de chocolat, de pommes, de fruits confits… Certains pâtissiers japonais, ayant repris à leur compte cette authentique tradition culinaire, réalisent même des galettes au thé vert matcha !

À l’épicerie, la galette des Rois mise davantage sur l’artisanal et le maintien de la tradition pour évoquer aux amateurs les réminiscences des galettes d’antan tout en charmant les sceptiques de la frangipane. 

Dotée d’un feuilletage peu sucré, la galette de l’Épicerie vous offrira des saveurs subtiles, un garnissage généreux, un produit de fête après les fêtes. Et comme toutes nos pâtes, celle de la galette est faite maison avec de la farine bio de la maison Dupuis Couturier et du bon beurre AOP des Charentes. À partager et à déguster (presque) sans modération !

Venez dès à présent réserver ou acheter votre galette directement dans l’une des nos épiceries-comptoir lyonnaises, à Vaise au 53 rue de Saint-Cyr, ou dans le 6e, au 46 cours Franklin Roosevelt. Une envie de dernière minute ? Notre épicerie de Vaise est ouverte le dimanche matin jusqu’à 13h !

Galette des Rois de l’épicerie-comptoir :
    – 4 personnes : 17,00 €
    – 6 personnes : 25,00 €
    – 8 personnes : 30,00 €

2 janvier 2020

Secrets de l'Épicerie

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